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主题: 要味道更要卫生——方大九钢坚决抓好食堂卫生安全工作

  • 2019-11-08 11:30:59   【浏览】1533

先后荣获“壶口县餐饮服务食品安全甲级单位”和“壶口县2018放心消费示范店”称号;后方厨房可视化系统的引入,使用餐者能够公开监督食品的生产和卫生,使其成为壶口首家被评为食品安全甲级单位。近年来,芳达酒港在改善食品口味的同时,在食品安全、仓库管理和食堂现场卫生管理方面一直较为严格。食堂因其卓越的安全性、卓越的管理和周到的服务而被当地政府授予诸多荣誉,并成为当地食堂的标杆。不断推动食品安全工作水平的不断提高,不断增强全体员工的安全感、成就感和幸福感。

严格控制四道工序并监督整个过程。

芳达酒钢食品安全健康工作以源头控制、过程监控、成品全程跟踪为主线,构建完整的食品安全健康管理保障体系,防范食品安全事故。

严格控制采购来源。油、盐、酱油、醋、新鲜蔬菜...作为一家为近6000名员工服务的公司食堂,它购买各种各样的食品材料。为确保所购食品材料的卫生和安全,芳达酒钢食堂严格控制材料的采购、验收、入库、储存、加工和生产,并制定相关制度,定期检查仓库内的所有材料。除了专门负责蔬菜日常验收的人员外,还随机选择了一名现场人员和部门人员参与验收,有效保证了蔬菜质量。

努力争取粮食生产。做好食品生产器具的卫生管理,将各种生产原料与地面分开放置,严格执行仓库“四害防治”,科学合理地分配食堂手术室,合理规划食品原料、烹饪服装和生产餐饮路线的清洗加工路线,避免交叉,将生熟食品砧板和各类容器分开贴标签分类,杜绝生熟食品交叉污染的可能性。在准备食物的过程中,现场工作人员必须戴上厨师长帽、手套和口罩,以避免食物被人污染。现场卫生是“明亮的厨房”,通过在食堂餐厅安装后厨房视频,所有餐饮人员都可以监督后厨房的整个操作过程,确保食品生产过程的安全卫生。

努力反对违法行为。主动检查国家和地方标准制定的各类食品安全卫生法规,结合企业实际情况制定相关管理制度,对食品材料、菜肴、人员操作、各项记录等进行定期抽查。,对所有食品严格执行样品保留制度,并严格处理发现的违规行为。

严格控制厨房设施。芳达酒港食堂严格执行《食品卫生法》。按照食品卫生安全管理流程,设立了食品加工区、切配区、烹饪区、蒸饭室和主菜副菜调味仓库。生的和熟的食物分开储存。所有作业区域都安装了消毒柜、灭蝇灯、防鼠板及其他设备和设施。2018年,企业又增加了13个消毒柜。每件餐具都严格按照《餐具消毒管理制度》执行,确保员工吃得放心。

创新监管机制提高满意度和安全性

“厨房在干什么?你如何油炸食物?工人不卫生……”对于这样的问题,芳达酒钢的员工可以在餐厅的电子屏幕上找到答案。

为了提高食堂的安全等级和员工的就餐安全感,方大九钢创新了监管方式,由被动监管向主动监管转变。从2018年12月起,芳达酒港食堂配备了监控系统。食品生产加工现场安装视频监控探头,通过显示屏播放食堂后厨房的实时情况,实现内外一体化和全方位监控。食堂后勤服务部主任王郑彬表示,“光明厨房”进一步推动了公司食堂的服务改革。过去,食堂的后厨房是“拒绝参观”,但现在它是完全透明和开放的。通过显示屏,厨房工作人员的操作过程一目了然。“厨房重要,禁止入内”的做法被打破后,食堂工作人员被要求更加积极地规范操作,食品安全也得到了保证。与此同时,员工可以看到、感受和了解烹饪过程,这样每个人都可以吃得更放心。

方大九钢铁除了主动“让厨房亮起来”并公开接受监督外,还成立了餐饮委员会,由企业员工代表随机组成。委员会成员可以随时现场抽查卫生和食品安全状况。此外,企业还设立了员工论坛,所有员工都可以匿名反映食堂的各种情况,有效促进了食堂的整体管理。

紧急保障系统不断改进,以确保更好的味道和卫生。

“报告总指挥,几名员工在食堂吃饭后呕吐……”立即启动食物中毒应急预案,将病人送往医生处治疗,并立即封存可能导致食物中毒的可疑食物...“这是方大酒港食堂食品安全应急模拟演练的现场。

为有效提高食物中毒事故应急响应水平,确保食物中毒事件的及时、有序、科学处置,保障全体餐饮人员的健康和生命安全,芳达酒港三食堂不定期组织食品安全应急模拟演练。演习以现场实战演习的形式组织,不仅提高了食品安全的重要性,敲响了食品卫生安全管理的警钟,也增强了企业预防此类事故的能力和事故后的处理能力。自公司食堂成立以来,企业没有发生食物中毒事故,实现了员工的安心、安心和饮食舒适。

猪肉是食堂菜肴的主要成分。今年7月,猪瘟疫情在一些地区发生。由于对情况的无知,每个人都担心吃不安全的猪肉。芳达酒港随时关注食品市场趋势。食堂第一时间联系当地检验检疫部门。同时,严格控制猪肉采购中的食品验收质量。猪肉供应商必须提供肉品质量证明、动物检疫证明和非疫区证明。只有通过各级考试,食品才能入库,以确保员工能吃到新鲜美味的猪肉。正是因为方达酒钢严格的管理制度,才能够有效切断食品危险源和传染源,并为员工有效建立食品卫生安全屏障,这不仅保证了食品的口感,也保证了食品安全。

“我非常喜欢吃我们食堂的食物。它干净、美味、卫生。这是最让人放心的!”9月13日中秋节,一家餐馆吃了大螃蟹,并对芳达酒港食堂竖起了大拇指。

金杯和银杯不如员工的声誉好。食品对人民来说是最重要的,食品对安全来说是最重要的,食品卫生和安全一直是方大酒钢工作的重中之重。公司将继续编织密集的食品卫生安全网,以保护所有员工的安全。(欧青)

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